1. Санитарно-гигиеническая экспертиза и контроль качества продовольственных товаров




Скачать 490.05 Kb.
Название1. Санитарно-гигиеническая экспертиза и контроль качества продовольственных товаров
страница2/6
Дата публикации06.08.2013
Размер490.05 Kb.
ТипДокументы
zadocs.ru > Биология > Документы
1   2   3   4   5   6

К продаже допускаются только доброкачественные товары до истечения сроков их реализации. При отпуске покупателям должно соблюдаться требование раздельности отпуска сырых и готовых к употреблению продовольственных товаров. Скоропортящиеся товары хранятся в холодильниках и их количество на прилавке должно быть из расчета на 1-2 часа торговли. Рабочие места продавцов обеспечиваются маркированными разделочными досками и ножами. Отпуск нефасованных продовольственных товаров и прием денег одним продавцом не допускается. При отпуске жидких продуктов, хлеба, кондитерских изделий пользоваться специальным инвентарем. Взвешивать на весах без бумаги запрещается.



IV. Особое санитарное значение имеет чистота рук. Грязь – это хорошая среда для микроорганизмов, она закупоривает поры, вследствие чего происходит раздражение кожи. Микробы легко проникают в раздраженные участки, так возникает чесотка, гнойниковые и грибковые заболевания.

Содержание рук в чистоте одно из основных требований санитарии, в противном случае они могут служить источником различных микробов и яйцами глистов. Именно грязные руки часто становятся источником жел-киш. заболеваний (дизентерия – болезнь грязных рук).

Внешний вид работников торговли должен отвечать следующим требованиям: коротко остриженные ногти, чистое подноготевое пространство, отсутствие нарывов и ссадин. Руки следует мыть перед работой и по мере их загрязнения с использованием дезинфицирующего средства. При повреждении кожи рук рану немедленно дезинфицируют.

Содержание полости рта работников предприятий торговли, имеет большое гигиеническое значение, так как во рту находится значительное количество микроорганизмов. Особую опасность в этом отношении представляют больные гриппом, ангиной, так как у них отмечается повышенное содержание токсигенных стафилококков.

Чтобы предохранить продукты от загрязнений, все работники обязаны иметь санитарную одежду к ней относятся халаты колпаки косынки. Санитарная одежда должна быть из хлопчатобумажного материала. Должна быть чистой и меняться по мере загрязнения, но не реже одного раза в два дня. Хранят санитарную одежду в специальных гардеробах. Нельзя хранить санитарную одежду вместе с верхней одеждой.

Работники предприятий продовольственной торговли при приеме на работу должны проходить медицинский осмотр. В дальнейшем все работники ежеквартально проходят мед.осмотр и раз в год делают флюорографию. Цель мед.осмотра не допустить в торговую сеть лиц страдающих заболеваниями, представляющими опасность для окружающих. Препятствием к торговле являются гнойниковые и заразные кожные заболевания, туберкулез, венерические заболевания, болезнь Боткина, дизентерия, тиф, холера и др. заразные заболевания. К работе не допускаются также лица в семье которых имеются больные острозаразными заболеваниями. Для всех работников торговли обязательны прививки против кишечных заболеваний.
V.Дезинфекция – мероприятия направленные на уничтожение микроорганизмов. помещение магазина дезинфицируют специально подготовленные лица или же сами работники магазина. Перед дезинфекцией проводят санитарную уборку оборудования. Дезинфекцию проводят двумя способами: физическим – при помощи лучистой энергии и повышенных температур (прогревание, кипячение, пар), и химическим при помощи дезинфицирующих растворов (хлорная известь, хлорамин, щелочь, негашеная известь и др.). для дезинфекции оборудования, инвентаря, посуды, рук продавцов используют слабые растворы (0,1-0,2%), для дезинфекции полов более концентрированные (5-10%), для дезинфекции урн, туалетов, уборочного инвентаря –10-20%.

Дезинсекция – это комплекс мероприятий по уничтожению насекомых, являющихся переносчиками возбудителей болезней. Наиболее эпидемиологическое значение здесь имеют мухи, тараканы и муравьи. Одно из главнейших профилактических мероприятий содержание территории в чистоте. Эффективность всех профилактических мероприятий значительно увеличивается с применением химических препаратов.

Дератизация – это мероприятия по борьбе с грызунами. Важное значение здесь имеет соблюдение санитарного режима предприятия и своевременное удаление отходов. На практике применяют два способа борьбы с грызунами Механический (ловушки, капканы) и химический применение различных ядов и отравленных приманок.
1   2   3   4   5   6

Похожие:

1. Санитарно-гигиеническая экспертиза и контроль качества продовольственных товаров iconМетодические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине...
«Товароведение и экспертиза товаров» (по группе товаров растительного происхождения)

1. Санитарно-гигиеническая экспертиза и контроль качества продовольственных товаров iconМетодические указания по выполнению дипломной работы для студентов...
Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров). Изд...

1. Санитарно-гигиеническая экспертиза и контроль качества продовольственных товаров iconШкола, курс, специальность
Шэм, Товароведение и экспертиза товаров в сфере обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров, 2 курс

1. Санитарно-гигиеническая экспертиза и контроль качества продовольственных товаров iconМетодические указания по выполнению экономического раздела дипломной...
Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров). Киров:...

1. Санитарно-гигиеническая экспертиза и контроль качества продовольственных товаров iconГосударственные экзамены, Экзаменационные билеты товароведение и...
Товароведная характеристика клубнеплодов. Классификация: Особенности строения и состава. Классификация хозяйственно-ботанических...

1. Санитарно-гигиеническая экспертиза и контроль качества продовольственных товаров iconПрограмма преддипломной практики для студентов 5 курса факультета...
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

1. Санитарно-гигиеническая экспертиза и контроль качества продовольственных товаров iconРабочая программа обсуждена и рекомендована для специальности 080401....
«Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья)» утвержденного Ученым...

1. Санитарно-гигиеническая экспертиза и контроль качества продовольственных товаров iconРасписание занятий студентов заочной формы обучения на I семестр 2013/2014 учебного года с «5»
Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров: молоко-жиры (лекция)

1. Санитарно-гигиеническая экспертиза и контроль качества продовольственных товаров iconПрограмма вступительных испытаний по математике для абитуриентов, поступающих по специальностям
Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров 100701Коммерция (по отраслям)

1. Санитарно-гигиеническая экспертиза и контроль качества продовольственных товаров iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «Идентификация и фальсификация...
Перышкина Н. А. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Учебно-методический комплекс. – Уфа: уи (ф) ргтэу, 2009....

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
zadocs.ru
Главная страница

Разработка сайта — Веб студия Адаманов