Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»

^ Первый этап — комплексное исследование рынка и потребностей населения с целью установления потребительских групп. Изучение рынка включает: - определение емкости, насыщенности рынка товарами; - определение потребностей населения, потенциальных и перспективных потребителей; - анализ структуры ассортимента; - выявление товаров и услуг конкурентов. ^ Второй этап — определение факторов конкурентоспособности товаров и составление номенклатуры показателей для комплексной оценки. На данном этапе проводятся маркетинговые исследования и на основании этих исследований выбираются наиболее важные для потребителя органолептические и физико-химические показатели качества. ^ Третий этап — экспертиза показателей конкурентоспособности товаров. На данном этапе применяются измерительный, расчетный, органолептический и другие методы исследований. ^ Четвертый этап оценки конкурентоспособности товара - расчет комплексных показателей конкурентоспособности по потребительским свойствам,I, комплексных экономических показателей конкурентоспособности, Iи интегральных показателей конкурентоспособности, К. Расчет комплексных показателей конкурентоспособности по потребительским свойствам начинается с оценки весомости отдельных, выбранных автором для сравнения, показателей конкурентоспособности. Весомость показателей определяется экспертной группой с помощью метода предпочтения. ^ Метод предпочтения включает в себя следующие действия: - эксперты составляют рейтинг показателей конкурентоспособности начиная с наименее значимого. Таким образом, весомость наименее предпочитаемого (важного) показателя получает номер 1, следующего по важности - номер 2 и т. д. - подсчитывается сумма весомостей по каждому отдельному показателю качества (mi); - подсчитывается сумма весомостей по всем показателям качества (∑∑ mi); - весомость каждого конкретного показателя конкурентоспособности рассчитывается делением суммы весомостей данного показателя на общую сумму весомостей всех показателей. Весомость показателя (аi) определяют по формуле: аi =∑ mi / ∑∑ mi, (7) где mi - сумма весомостей, установленных экспертами по данному показателю качества; ∑∑ mi - сумма весомостей по всем показателям качества. Пример определения коэффициента весомости показателей конкурентоспособности представлен в таблице 6. Таблица 6 Определение весомости единичных показателей конкурентоспособности (наименование товара) Показатели 1 эксперт 2 эксперт 3 эксперт Сумма (mi) Весомость Вкус 4 4 3 11 0,24 Цвет 3 5 5 13 0,29 Аромат 5 3 4 12 0,27 Внешний вид 1 2 2 5 0,11 Консистенция 2 1 1 4 0,09 Сумма 15 15 15 45 1,00 ^ Рассчитаем весомости показателей конкурентоспособности: аi вкус =11/45=0,24; аi внешний вид =5/45=0,11; аi цвет = 13/45=0,29; аi консистенция = 4/45=0,09. аi аромат =12/45=0,27; При правильно проведенных расчетах сумма весомостей показателей конкурентоспособности равна 1. Далее для проведения комплексной оценки конкурентоспособности товара по потребительским свойствам (I) необходимо составить таблицу, в которой приводятся сводные результаты оценки качества исследуемого продукта и их значения для базовой модели (гипотетического образца). Пример оформления представлен в таблице 7. Таблица 7 Сводные результаты оценки качества (наименование товара) по показателям, определяющим конкурентоспособность Показатели Базовая модель (гипотетический образец) Наименования торговых марок Далее производится расчет относительных показателей потребительских свойств товара. Относительные показатели потребительских свойств рассчитываются по формуле: gi= Pi/Pбаз , (8) где gi – единичный относительный показатель качества; Pi – фактическое значение i-го единичного показателя качества оцениваемого товара; Pбаз – значение i-го единичного показателя качества базовой модели. Формура расчета относительного единичного показателя качества gi может принять и следующий вид: gi= Pбаз /Pi (9) При расчете из формул (8, 9) выбирают ту, в которой росту единичного показателя соответствует повышение конкурентоспособности, например большее количество кислот в соке снижает конкурентоспособность, поэтому будем использовать формулу 9. Результаты расчета представляются в виде таблицы 8. Таблица 8 Относительные показатели потребительских свойств (наименование товара) Показатели Наименования торговых марок Рассчитаем комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам, по следующей формуле: I , (10) где I- комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам; Q- относительный единичный показатель качества (конкурентоспособности); a- весомость единичного показателя конкурентоспособности. Для расчета комплексного экономического показателя конкурентоспособности (IЭ) необходимо знать цену каждого исследуемого наименования товара и среднюю цену, сложившуюся на товар данного вида на рынке. Расчет комплексного экономического показателя конккурентоспособности производится по формуле: I=, (11) где I- комплексный экономический показатель конкурентоспособности; Ц – фактическая цена за единицу объема или массы товара; Ц- средняя цена, сложившаяся на рынке за единицу объема или массы оцениваемого товара. В итоге рассчитаем интегральный показатель конкурентоспособности по формуле: К= I* I/I , (12) где I ‒ нормативный показатель конкурентоспособности, если товар соответствует ГОСТ, то он равен 1. Если К<1, то оцениваемый товар имеет более низкий уровень конкурентоспособности и уступает базовой модели, если К>1, то оцениваемый товар имеет высокий уровень конкурентоспособности, если К=1, то конкурентоспособность сравниваемых наименований товара равна. Результаты оценки комплексных показателей конкурентоспособности по потребительским свойствам, комплексных экономических показателей и интегральных показателей конкурентоспособности оформляют в виде таблицы 9. Таблица 9 Показатели конкурентоспособности (наименование товара) Показатели конкурентоспособности Наименования торговых марок Комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам, I Комплексный экономический показатель конкурентоспособности, I Интегральный показатель конкурентоспособности, К По результатам приведенных в таблице 9 данных делается вывод о конкурентоспособности того или иного наименования исследуемого товара, а также анализируют за счет качества или цены реализации конкурентоспособность товара находится на данном уровне. ^ В качестве примера рассмотрим расчет конкурентоспособности горошка зеленого консервированного разных производителей. Зеленый горошек относится к группе овощных натуральных консервов и надёжно закреплёныв рационе населения. При расчетах в качестве базовой модели был использован эталонный образец, соответствующий по качеству требованиям стандарта и оцениваемый по органолептическим показателям качества на 5 баллов. ^ Анализ нормируемых показателей качества горошка зеленого консервированного свидетельствует о их соответствии требованиям действующего стандарта, то есть нормативный показатель конкурентоспособности (Iнорм) будет равен единице. Анализ предпочтений потребителей показал, что для покупателей наиболее важными качественными показателями, влияющими на выбор при покупке зеленого горошка являются: внешний вид, цвет, консистенция, вкус и запах горошка, прозрачность заливочной жидкости, а из физико-химических показателей – массовая доля овощной части. Эти показатели мы и включили в номенклатуру показателей конкурентоспособности горошка зеленого консервированного. Для расчета комплексного показателя конкурентоспособности горошка по показателям качества мы определяли весомость показателей методом предпочтений. Результаты определения весомости единичных показателей качества представлены в таблице 10. Таблица 10 Весомость единичных показателей качества горошка зеленого консервированного Показатели Эксперты ^ Сумма (mi) Весомость(аi) 1 2 3 4 5 6 7 Внешний вид 3 4 4 3 4 3 4 25 0,17 Цвет 2 1 2 4 1 2 1 13 0,09 Вкус и запах 5 5 5 5 5 5 5 35 0,24 Консистенция 6 6 6 6 6 6 6 42 0,28 Прозрачность жидкости 1 2 1 1 2 1 2 10 0,07 Массовая доля овощной части 4 3 3 2 3 4 3 22 0,15 Сумма 147 1,0 аi внешний вид =25/147=0,17 аi консистенция =42/147=0,28 аi цвет = 13/147=0,09 аi вкус и запах =35/147=0,24 аi прозрачность заливочной жидкости = 10/147 = 0,07 аi массовая доля овощной части = 22/147 = 0,15 Таким образом на потребительские предпочтения в большей степени влияют консистенция зеленого горошка, зависящая от степени зрелости исходного сырья и его разваренности, вкус, запах и внешний вид. Менее всего потребители учитывают прозрачность заливочной жидкости, хотя и относят этот фактор к важным. Проведём комплексную оценку конкурентоспособности по показателям качества. Все потребительские свойства были определены в процессе проведения дегустации и экспертизы и оценивались по 5-бальной шкале. Сводные результаты оценки качества горошка зеленого консервированного представлены в таблице 11. Таблица 11 Сводные результаты оценки качества горошка зеленого Консервированного по показателям потребительских свойств Показатели Исследуемые образцы ^ Базовая модель «Бондюэль» «Фрау Марта» «6 соток» Внешний вид 5,0 4,2 3,7 4,9 Цвет 5,0 4,1 4,0 5,0 Вкус и запах 5,0 4,1 4,2 4,7 Консистенция 5,0 3,8 4,3 4,8 Прозрачность заливочной жидкости 5,0 2,7 2,4 4,0 Массовая доля овощной части,% 65 60,0 58,8 65,1 Рассчитаем относительные показатели потребительских свойств горошка зеленого консервированного. Результаты расчета относительных показателей потребительских свойств образцов представлены в таблице 12. Таблица 12 Относительные показатели потребительских свойств горошка зеленого консервированного Показатели «Бондюэль» «Фрау Марта» «6 соток» Внешний вид (аi =0,17) 0,84 0,74 0,98 Цвет (аi =0,09) 0,82 0,80 1,00 Вкус и запах (аi =0,24) 0,82 0,84 0,94 Консистенция (аi =0,28) 0,76 0,86 0,96 Прозрачность заливочной жидкости (аi = 0,07) 0,54 0,48 0,80 Массовая доля овощной части (аi = 0,15) 0,92 0,90 1,00 Рассчитаем комплексный показатель конкурентоспособности зеленого горошка консервированного разных торговых марок по потребительским свойствам Iк «Бондюэль» = 0,84х0,17+0,82х0,09+0,82х0,24+0,76х0,28+0,54х0,07+ +0,92х0,15 = 0,80 Iк «Фрау Марта» = 0,74х0,17+0,80х0,09+0,84х0,24+0,86х0,28+ +0,48х0,07+0,90х0,15 = 0,81 Iк «6 соток» = 0,98х0,17+1,00х0,09+0,94х0,24+0,96х0,28+0,80х0,07+ +1,00х0,15 = 0,96 Рассчитаем комплексный экономический показатель конкурентоспособности горошка зеленого консервированного. Для расчёта комплексного экономического показателя, необходимо знать цену, каждого исследуемого наименования горошка зеленого консервированного и среднюю его цену, сложившуюся на рынке. Цена за одну банку горошка зеленого консервированного емкостью 450 мл составляет: для горошка торговой марки «Бондюэль» - 55 руб., «Фрау Марта» - 35 руб., «6 соток» - 36 руб. Средняя цена, сложившаяся на рынке составляет 35 руб. за одну банку данной емкости. ^ Расчитаем комплексный экономический показателя конкурентоспособности горошка зеленого консервированного. Iэ «Бондюэль» = 55/35 = 1,57; Iэ «Фрау Марта» = 35/35 = 1,00; I.э «6 соток» = 36/35 = 1,03. Рассчитаем интегральный показатель конкурентоспособности. К «Бондюэль» = 0,80/1,57 = 0,51 ^ К «Фрау Марта» = 0,81/1,00 = 0,81 К «6 соток» = 0,96/1,03 = 0,93 Показатели конкурентоспособности представлены в таблице 13. Таблица 13 Показатели конкурентоспособности горошка зеленого консервированного разных торговых марок ^ Наименование показателей конкурентоспособности Горошек торговых марок «Бондюэль» «Фрау Марта» «6 соток» Комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам, Iп 0,80 0,81 0,96 Комплексный экономический показатель конкурентоспособности,Iэ 1,57 1,00 1,03 Интегральный показатель конкурентоспособности, К 0,51 0,81 0,93 Анализ конкурентоспособности горошка зеленого консервированного показал, что наибольшей конкурентоспособностью характеризуются торговые марки «6 соток». Высокая конкурентоспособность обусловлена высокими потребительскими свойствами и ценой, близкой к средней, сложившейся на рынке. Самое низкое значение конкурентоспособности было получено для горошка зеленого консервированного торговой марки «Бондюэль». Резкое снижение конкурентоспособности обусловлено более высокой ценой по сравнению с другими, участвовшими в исследовании торговыми марками зеленого горошка, хотя конкурентоспособность по потребительским свойствам находится на достаточно высоком уровне.

Похожие:

	Методические указания по выполнению дипломной работы для студентов... Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров). Изд...		Методические указания по выполнению экономического раздела дипломной... Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров). Киров:...
	Тематика курсовых работ и методические указания по их выполнению... Формирование и оценка конкурентоспособности товаров: Тематика курсовых работ и методические указания по их выполнению для специальности...		Рабочая программа обсуждена и рекомендована для специальности 080401.... «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья)» утвержденного Ученым...
	Школа, курс, специальность Шэм, Товароведение и экспертиза товаров в сфере обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров, 2 курс		Программа преддипломной практики для студентов 5 курса факультета... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	1. Санитарно-гигиеническая экспертиза и контроль качества продовольственных товаров Санитарные требования, предъявляемые к транспортировке, приемке, хранению и реализации продовольственных товаров		Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине... Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине Управление ассортиментом торговых предприятий
	Расписание занятий студентов заочной формы обучения на I семестр 2013/2014 учебного года с «5» Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров: молоко-жиры (лекция)		Задание и методические указания на курсовой проект Методические указания предназначены для выполнения курсового проекта по дисциплине «Экономика эксплуатационной работы» для студентов,...