Предисловие к электронному изданию




НазваниеПредисловие к электронному изданию
страница3/47
Дата публикации19.02.2014
Размер4.81 Mb.
ТипДокументы
zadocs.ru > Медицина > Документы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   47
^

1. Зри в корень


Если вы исключите невозможное,

то, что останется, и будет правдой,

сколь бы невероятным оно ни казалось.

Артур Конан Дойл
^

1.1. Соль и сахар: для здоровых — яд, для больных — лекарство. Как так?!


Вы никогда не задумывались, почему в госпитале больным через капельницу вводят растворы соли и глюкозы? Странно ведь получается: здоровым говорят — не ешьте сладкое и соленое, чтобы не болеть, а больным вводят соль и глюкозу

Что, смутились? Хорошо, отвечаю:

  • Раствор соли1 вводят, чтобы поднять и поддерживать у больного кровяное давление…

  • Глюкозы2 – чтобы поднять и поддерживать в крови уровень «сахара»…

Опять смутились? Как видите, не всё, что вы знаете, происходит, как вы думаете… Этому парадоксу посвящена моя книга – чтобы думать о том, что, где и как нарушено, согласитесь, хорошо бы для начала точно узнать, а о чём, собственно, идет речь.
^

1.1.1. С кем поведёшься — от того и наберёшься


Как водится, мы все немножко врачи… Реакция большинства на слова «нарушения», «углеводы» и «обмен» – автоматическая: «у меня нормальный сахар», «у меня нет диабета» и, наконец, «я не ем сладкое». Хочу вас разочаровать:

  • Во-первых, нарушения углеводного обмена (за редкими исключениями) начинаются с низкого «сахара».

  • Во-вторых, низкий «сахар» намного опаснее для здоровья и жизни, чем высокий.

  • В-третьих, чем больше в питании углеводов, тем на первых порах ниже «сахар» в крови.

  • В-четвертых, если вы попросите вашего врача сделать вам анализ крови на «низкий сахар», в лучшем случае он пошлет вас к психиатру, в худшем — сами знаете куда…

  • В-пятых, сахарный диабет — это финальный этап давно запущенных нарушений углеводного обмена, при лекарственном «лечении» которых контролю низкого «сахара» уделяется больше внимания, чем контролю высокого.

  • В-шестых, чтобы нарушить углеводный обмен вовсе не обязательно есть сладкое. Как раз «сладкое» — наименее опасно, так как его легче всего исключить.

  • В-седьмых, абсолютное большинство врачей и диетологов, которые «лечат» эти нарушения, знают о них не больше, чем вы… Возможно, даже меньше — сегодняшние ведущие медицинские справочники США рекомендуют диабетикам не ограничивать сахар (!!!), хотя даже ребенок знает, что это такой же маразм, как тушить пожар бензином!

  • И наконец, слова «лечить» и «сахар» везде взяты в кавычки, потому что, во-первых, в крови нет никакого сахара и, во-вторых, нарушения углеводного обмена — не лечатся!

К счастью, ситуация не такая уж безысходная: нет углеводов – нечему обмениваться, нечему обмениваться — нет нарушений, нет нарушений — нет последствий, нет последствий — нет болезней, нет болезней — значит здоров!

Что же касается ваших шансов избавиться от нарушений углеводного обмена нынешним «лечением» у рядового американского врача – нетрудно догадаться: нет болезней — нет больных, нет больных — нет дохода… Заинтригованы? Ну что ж, давайте вместе зреть в корень!
^

1.1.2. Углевод, углевод, от него весь огород


Пищевые продукты состоят из четырех основных компонентов — воды, белков, жиров и углеводов. В процессе переваривания белки разлагаются на аминокислоты, жиры — на жировые кислоты, углеводы — на три исходные молекулы: глюкозу, фруктозу и галактозу, у которых идентичная химическая формула C6H12O6, но различное расположение атомов. Такие соединения называются изомерами. Термин же углевод вытекает из химической формулы Cm(H2O)n, т.е. углерод (С) + вода (H2O).

Углеводы делятся на четыре группы. Приставка в названии группы указывает на количество исходных молекул глюкозы, фруктозы или галактозы в углеводе:

  • Моносахариды (от греч. monos- — один) – углеводы, состоящие из одной молекулы глюкозы, фруктозы или галактозы. Глюкоза, самый известный моносахарид, делает сладкими виноград и кровь. Фруктоза и галактоза содержатся во фруктах, овощах и молоке наряду с глюкозой.

  • Дисахариды (от греч. di- — дважды) – углеводы, которые состоят из двух молекул: столовый сахар (сахароза) состоит из глюкозы и фруктозы, молочный сахар (лактоза) – из глюкозы и галактозы, мальтоза — из двух молекул глюкозы.

  • Олигосахариды (от греч. oligo- – мало) — углеводы растительного происхождения, в состав которых входит от трех до шести молекул моносахаридов или они образуются в процессе расщепления (ферментации) полисахаридов.

  • Полисахариды (от греч. poly- — много) – углеводы, в состав которых входит множество (тысячи) молекул базовых углеводов. Крахмал, пектин, агар-агар, гликоген – водорастворимые полисахариды, состоящие из десятков тысяч молекул глюкозы.

Целлюлоза (клетчатка, fiber) – тоже углевод, водонерастворимый полисахарид. Поэтому целлюлоза не усваивается в организме, что, впрочем, не мешает врачам и диетологам настаивать на том, что клетчатка полезна для здоровья. Никак не могу понять, почему, по этой же логике, в наше меню ещё не входят уголь и дрова — они ведь тоже углеводы

Моносахариды называют простыми углеводами; дисахариды, олигосахариды и полисахариды — сложными. На этом классификация углеводов, конечно же, не кончается, но мы уже выяснили достаточно, чтобы однозначно утверждать, что…
^

1.1.3. Чем преснее на языке, тем слаще в крови


Простые углеводы проникают в кровяное русло через слизистую рта, желудка и кишечника. Быстрее всего — глюкоза и галактоза, чуть медленнее – фруктоза. Сложные углеводы прежде чем проникнуть в кровь должны ферментироваться, т.е. разложиться на исходные (простые) углеводы — все те же глюкозу, фруктозу и галактозу.

Разложение сложных углеводов происходит под действием ферментов слюны и желудочного и кишечного соков. Быстрее всего ферментируются и усваиваются дисахариды, медленнее — олиго- и полисахариды. Чем больше молекул моносахаридов в углеводной цепочке, тем дольше идет процесс ферментации и тем медленнее их усвоение.

Повторяю: какой бы природы ни был углевод (моно-, ди-, олиго- или поли-), в состав какого бы продукта он ни входил (сахар, мёд, сок, конфета, варенье, молоко, хлеб, рис, картошка, лапша) — в процессе пережевывания, переваривания и усвоения, в конечном итоге, в кровь проникают глюкоза, фруктоза и галактоза. Причем:

  • Чем «сложнее» углевод, тем меньше вероятность того, что вы почувствуете сладкий вкус, типичный для моно- и дисахаридов. Однако пожуйте достаточно долго кусочек печеного картофеля или белого хлеба, и вы почувствуете сладкий вкус крахмала, ферментированного слюной. Для примера: после того, как кристаллики замерзшей воды разрывают клетки промерзшего картофеля, он становится сладким из-за гидролиза высвобожденного крахмала.

  • Чем «сложнее» углевод, тем больше в нем содержание исходных глюкозы, фруктозы и галактозы. Одна большая печеная картошка1 содержит 75 граммов углеводов. Это эквивалент пяти (!) столовых ложек сахара (1 столовая ложка = 15 г), практически дневная потребность взрослого человека. Родители, которые в здравом уме не дадут ребенку пяти столовых ложек сахара, даже на секунду не задумываются, когда подают ребенку печеную или жаренную картошку.

  • Чем «сложнее» углевод, тем больше времени уходит на его ферментацию и усвоение и тем дольше организм должен стабилизировать уровень «сахара» в крови. Чем дольше держится высокий уровень «сахара» в кровяном русле, тем больше выделяется инсулина, функция которого стабилизировать уровень «сахара», и тем выше вероятность очень низкого «сахара», как только завершается пищеварение.

Так как раньше глюкозу называли виноградным сахаром, в просторечии по сей день принято говорить «сахар в крови», хотя, конечно же, никакого сахара в крови нет — есть только углеводы глюкоза, фруктоза и галактоза. К сожалению, эти нюансы биохимии пищеварения знакомы далеко не всем. И хотя все знают, что сахар — это вредно, большинство уверено, что углеводы это не только важно, но еще и полезно.

Всё еще сомневаетесь, что «сахар» в крови и углеводы в тарелке — одно и то же? Судите сами:

  • Когда у вас — высокий сахар, у врачей это называется нарушением углеводного обмена

  • Когда у вас — сахарный диабет, у врачей это называется нарушением углеводного обмена

  • Когда у вас — низкий сахар, у врачей это называется нарушением углеводного обмена

Странно получается, не правда ли? У вас — проблемы с сахаром, у врачей — с углеводами… Ни слова, ни полслова о нарушениях «сахарного обмена»… Почему? Да потому что для врачей термины «углеводы» и «сахара» – синонимы. Одно и то же! То же самое! Никакой разницы! Почему?

Элементарно просто: cтоловый сахар (он же углевод сахароза) в процессе пищеварения расщепляется на две молекулы — глюкозу и фруктозу. Как и сахароза, другие пищевые водорастворимые углеводы (лактоза, крахмал, пектин) тоже расщепляются на исходные молекулы — глюкозу, фруктозу и галактозу. Одни расщепляются быстрее, другие медленнее, но результат один и тот же: в вашу кровь проникают всё те же три «виновницы» — глюкоза, фруктоза и галактоза, причем, чем больше в еде углеводов, тем больше их проникает в кровь, тем выше становится у вас «сахар» и тем сильнее нарушен этот самый углеводный обмен.

Вот и получается, что для не посвященных в тонкости биохимии, углеводы – это, вроде бы, и хорошо, и нужно, а «сахар», вроде бы, надо избегать. Поэтому дурят тут нашего брата, как хотят, и больного, и здорового. Дурят абсолютно легально, вплоть до самой смерти. Причем, дурят настолько долго и настолько легально, что уже даже врачей одурачили. И происходит всё это на игре слов, абсолютно играючи

Для организма углеводы, указанные на этикетке продукта, какой бы они ни были природы, ничем не отличаются от столового сахара. Сомневаетесь? Сначала познакомьтесь со сравнительной таблицей, которая дает не просто абсолютное содержание углеводов в продуктах по весу одной кем-то установленной порции, а относительное, на 100 грамм продукта:

^ Содержание усваиваемых углеводов на 100 г продукта

Продукт

Сорт

Порция

Вес порции

Усваиваемых углеводов

На 100 г продукта

Рафинированный сахар

Domino Sugar

Чайная ложка

4

4

100,0

Нерафинированный сахар

Sugar-in-The-Raw

Чайная ложка

4

4

100,0

Маца

Manischewitz Unsalted Matzo

1 плитка

32

26

81,3

Мёд

Golden Blossom Honey

Столовая ложка

21

17

81,0

Рис

Uncle Ben's Original Long Grain Rice

1/4 чашки

49

38

77,6

Картофель

Idaho Mashed Potatoes

2 столовые ложки

24

18

75,0

Гречка

Wolff's Kasha (Roasted buckwheat)

1/4 чашки

45

33

73,3

Изюм

California Sun-Dried Raisins

1/4 чашки

40

29

72,5

Лапша

Barillo's Ziti (wheat semolina)

1/8 упаковки

56

40

71,4

Печенье

Estee Sugar Free Chocolate Cookies

6 штук

30

21

70,0

Хлеб

LifeWorks Bread (Pepperidge Farm)

2 ломтика

66

26

39,4

Удивительная это штука — объективность… Вроде бы 21 грамм углеводов в печенье без сахара (Estee Sugar Free Chocolate Walnut Cookies) – совсем не много, а когда сравниваешь со столовым сахаром, оказывается — в печенье без сахара для больных диабетом всего на 30% меньше углеводов, чем в 100 граммах столового сахара. Из таблицы не менее очевидно, что разница между сахаром и другими продуктами, популярными для «лечения» диабета, – мёдом, гречневой кашей, рисом – такая же незначительная, как в словах одного синонимического ряда. Увы, от перемены мест синонимов, вред для вашего здоровья — не меняется…

Теперь, надеюсь, вы понимаете, почему находиться в сегодняшнем магазине опаснее для жизни, чем в океане среди акул. Дурят нашего брата как хотят… Судите сами:



Столовый сахар, он же тростниковый рафинированный белый сахар-песок – король углеводов, углевод в чистом виде. Эталон эталонов. На 100 грамм сахара — 100 грамм углеводов. Посмотрите внимательно на этикетку на пачке сахара:

^ Total Carbohydrates 4 g, Sugars 4 g.

Одно и то же! Никакой разницы! Из всех углеводов столовый сахар, пожалуй, самый невинный углевод, потому что его много не съешь и легко ограничить.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   47

Похожие:

Предисловие к электронному изданию iconПредисловие к электронному изданию

Предисловие к электронному изданию iconМаркс К., Энгельс Ф.; Избранные произведения. В 3-х т. Т. 3
Предисловие к первому изданию 1884 года предисловие к четвиртому изданию 1891 года

Предисловие к электронному изданию iconОтец Арсений Показать содержание Содержание Предисловие к четвертому...
Воспоминания об отце арсении и его духовных детях, беседы отца арсения, записанные кирой бахмат

Предисловие к электронному изданию iconПредисловие к первому изданию д-ра Брилла (1947)

Предисловие к электронному изданию iconУниверситета Протоиерей Георгий Флоровский Пути русского богословия...
...

Предисловие к электронному изданию iconIi жизненно важные вопросы Предисловие к первому изданию
Опыт 49 дневного голодания

Предисловие к электронному изданию iconЮрий Андреевич Андреев Три кита здоровья
Предисловие к 14-му официальному изданию (неофициальных, воровских было без счету)

Предисловие к электронному изданию iconПредисловие к переработанному изданию "Книги мучеников" 7
Мученическая смерть Уильяма Тиндейла (1536), Джона Фриса и Эндрю Хевета (1533) 73

Предисловие к электронному изданию iconПредисловие к русскому изданию
Нам хочется получить в подарок изыс- канно подобранный букет, цветочную композицию в красивом оформлении, а

Предисловие к электронному изданию iconПредисловие к третьему изданию
Допущено Министерством просвеще­ния СССР в качестве учебника для студентов исторических факультетов педагогических институтов

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
zadocs.ru
Главная страница

Разработка сайта — Веб студия Адаманов